O pesto ligure é um molho frio à base de manjericão, queijo Pecorino Sardo e Parmigiano ralados, alho, azeite de oliva Ligure e sal grosso. É uma especialidade da região Liguria, famosa em todo o mundo pelo seu sabor fresco e aromático. Perfeito para usar como condimento para massas ou para espalhar sobre pão torrado.
Lave cuidadosamente as folhas de manjericão em água fria corrente e deixe-as secar ao ar estendidas sobre um pano
Coloque-as no almofariz seco, junte o sal e os dentes de alho e comece a macerar com o pilão de madeira
Não bata com o pilão, mas esmague com força sem dar pancadas no almofariz
Junte então pouco queijo de cada vez, alternando os dois tipos, e quando obtiver uma mistura homogênea vá derramando o azeite em fio, mexendo com uma espátula de madeira até obter um preparado homogêneo e cremoso
É um erro tirar o pesto do almofariz para adicionar o azeite; parte da fragrância do manjericão fica nas paredes do almofariz; adicionando o azeite no mesmo recipiente este absorve todo o aroma (para obter um bom pesto é muito importante a qualidade do manjericão, que deve ser crespo e ligure, assim como a qualidade do azeite, que deve ser sempre extra-virgem)
Se desejar, também é possível preparar o pesto com o auxílio do liquidificador, o que simplifica a preparação e pode dar resultados razoavelmente bons; neste caso colocam-se o azeite, o manjericão
Almofariz e pilão
Colher de madeira
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 402,58 |
| Carboidratos (g) | 2,49 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,49 |
| Gorduras (g) | 39,86 |
| dos quais saturados (g) | 8,35 |
| Proteínas (g) | 7,49 |
| Fibras (g) | 2,34 |
| Venda (g) | 0,23 |
