Pesto Ligure

Preparação

1. ETAPA 1 DE 6

   Lave cuidadosamente as folhas de manjericão em água fria corrente e deixe-as secar ao ar estendidas sobre um pano

2. ETAPA 2 DE 6

   Coloque-as no pilão seco, adicione o sal e os dentes de alho e comece a esmagar com o pilão de madeira

3. ETAPA 3 DE 6

   Não bata com o pilão, mas esmague com força sem dar golpes no pilão

4. ETAPA 4 DE 6

   Adicione então um pouco de queijo de cada vez, alternando os dois tipos, e quando tiver obtido uma mistura homogênea, adicione o azeite de oliva em fio, misturando com uma espátula de madeira até obter uma mistura homogênea e cremosa

5. ETAPA 5 DE 6

   É um erro retirar o pesto do pilão para adicionar o azeite, pois parte da fragrância do manjericão permanece nas paredes do pilão; ao adicionar o azeite no mesmo recipiente, ele absorve todo o aroma (para obter um bom pesto, é muito importante a qualidade do manjericão, que deve ser crespo e ligure, assim como a qualidade do azeite, que deve ser sempre escolhido extra-virgem)

6. ETAPA 6 DE 6

   Se desejar, também é possível preparar o pesto com a ajuda do liquidificador, o que simplifica a preparação e pode dar resultados medianamente bons; neste caso, coloque o azeite e o manjericão

Sugestões

• Pilão e pilão de madeira

• Colher de madeira

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)