O rabo de boi à vaccinara é um prato típico da tradição romana. Trata-se de um saboroso segundo prato à base de rabo de boi, bochechas de boi, vinho tinto seco, tomates pelados, cebola, alho, cenoura, salsa picada, aipo, louro, azeite de oliva, sal e pimenta. O rabo de boi é primeiro braseado e depois cozido lentamente em um molho de tomate e vinho tinto, tornando-se macio e saboroso. É um prato rico e saboroso, perfeito para ocasiões especiais.
Peça ao açougueiro para cortar o rabo nas suas várias vértebras e as bochechas em pedaços regulares
Lave bem os pedaços
Faça um picado com cebola, alho, cenoura, um talo de aipo e salsa; refogue o picado no azeite e depois adicione os pedaços de rabo e bochechas, dourando bem
Regue com o vinho tinto e quando evaporar, cubra com os tomates pelados
Se não for suficiente para cobrir a carne, adicione um pouco de água quente
Cubra, leve à fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar
O tempo de cozimento é muito longo e depende da espessura do rabo: de 3 a 6 horas
Meia hora antes de terminar o cozimento, adicione o restante do aipo cortado em palitos
O molho deve ser denso, escuro e saboroso
A receita original romana exigia passas, pinhões e chocolate amargo ralado
Mas caiu em desuso
Frigideira
Caçarola
Faca
Tábua de Corte
Italia
| Energia (kcal) | 16,52 |
| Carboidratos (g) | 1,21 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,2 |
| Gorduras (g) | 0,09 |
| dos quais saturados (g) | 0,01 |
| Proteínas (g) | 0,42 |
| Fibras (g) | 0,39 |
| Venda (g) | 0,01 |
