Rolinhos de Folhas de Videira

Coloque as folhas de videira em água fresca por cerca de 20 minutos, descartando aquelas que apresentem pequenos cortes ou rasgos

Escorra-as e seque-as com um pano, remova os talos e disponha-as em uma superfície bem alinhadas

Coloque 4 colheres de azeite em uma panela e refogue as cebolas, adicione os pinoli e as uvas passas douradas e deixe dourar por 2 minutos

Adicione o arroz, o cominho, a salsa, os talos de funcho, sal e pimenta e deixe apurar, mexendo bem por 5 minutos

Adicione uma xícara de água e deixe cozinhar por 10 minutos até que o líquido seja absorvido

Retire do fogo e deixe esfriar

Coloque em cada folha de videira uma colherada desta mistura e forme rolinhos dobrando as duas extremidades como um pacote para que o recheio não escape

Se desejar, para maior segurança, você pode amarrá-los em cruz com um fio fino

Coloque no fundo da panela um papel oleado, despeje o azeite e a água restantes e disponha por cima, em uma única camada, os dolmades bem alinhados, mas não muito próximos uns dos outros

O azeite e a água devem ter um nível de cerca de 2 cm

Coloque a panela no fogo, leve à fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo moderado por cerca de 45 minutos

Se usar folhas de videira em conserva, será necessário primeiro colocá-las em água fria por 12 horas, depois escorrê-las bem e secá-las, e então proceder como indicado acima