Os Rolinhos de Folhas de Videira são uma entrada tradicional da culinária mediterrânea. As folhas de videira frescas são recheadas com uma deliciosa mistura de arroz, cebolas, pinoli, uvas passas douradas e salsa, e depois cozidas no forno ou fervidas. Este prato oferece um equilíbrio de sabores entre o doce das uvas passas, o crocante dos pinoli e o aroma das folhas de videira. Perfeito para um aperitivo de verão ou um jantar leve.
Coloque as folhas de videira em água fresca por cerca de 20 minutos, descartando aquelas que apresentem pequenos cortes ou rasgos
Escorra-as e seque-as com um pano, remova os talos e alinhe-as em uma superfície
Coloque 4 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogue as cebolas, adicione os pinoli e as uvas passas douradas e deixe dourar por 2 minutos
Adicione o arroz, o cominho, a salsa, os talos de funcho, sal e pimenta e deixe apurar, mexendo bem por 5 minutos
Adicione uma xícara de água e deixe cozinhar por 10 minutos até que o líquido seja absorvido
Retire do fogo e deixe esfriar
Coloque em cada folha de videira uma colherada desta mistura e forme rolinhos dobrando as duas extremidades como um pacote para que o recheio não escape
Se desejar, para maior segurança, você pode amarrá-los em cruz com um fio fino
Coloque no fundo da panela um papel oleado, despeje o azeite e a água restantes e disponha os dolmades em uma única camada, bem alinhados, mas não muito próximos uns dos outros
O azeite e a água devem ter um nível de cerca de 2 cm
Coloque a panela no fogo, leve à fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo moderado por cerca de 45 minutos
Se usar folhas de videira em conserva, será necessário primeiro colocá-las em água fria por 12 horas, depois escorrê-las bem e secá-las, e então proceder como indicado acima
Frigideira
Tigela
Faca
Italia
| Energia (kcal) | 57,81 |
| Carboidratos (g) | 0,54 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,2 |
| Gorduras (g) | 6,07 |
| dos quais saturados (g) | 0,86 |
| Proteínas (g) | 0,17 |
| Fibras (g) | 0,23 |
