A scorzonera é um vegetal de sabor delicado e ligeiramente amargo. É frequentemente utilizada como acompanhamento para pratos de carne ou peixe. É muito apreciada por suas propriedades diuréticas e depurativas. No passado, a scorzonera era considerada uma planta afrodisíaca.
Lave e limpe a scorzonera, corte-a em pedaços de 4 cm, cozinhe-a em 'água farinosa' ácida e salgada, peneire e escorra
Neste ponto, doure-a passando na manteiga derretida e tempere
Italia
| Energia (kcal) | 108,95 |
| Carboidratos (g) | 11,01 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,59 |
| Gorduras (g) | 5,99 |
| dos quais saturados (g) | 3,35 |
| Proteínas (g) | 1,64 |
| Fibras (g) | 3,41 |
| Venda (g) | 0,01 |
