Os spaghetti all'assassina são um prato da cozinha de Bari à base de spaghetti ou vermicelli branqueados, cozinhados numa frigideira (tradicionalmente de ferro) com tomates pelados esmagados à mão, alho e pimenta fresca até o tomate secar formando um dourado superficial. Durante o preparo, os tomates pelados esmagados com as mãos, ao entrarem em contacto com o óleo fumegante, provocam uma labareda e fumo que conferem ao prato um aroma defumado. Nas suas variantes, a massa é risottada, tostada, colocada diretamente crua na frigideira, ou utiliza-se concentrado de tomate, por vezes diluído em água, em vez dos pelati.
Em uma panela, leve a água a ferver e dissolva nela o concentrado de tomate.
Adicione uma colher de chá de sal grosso.
Em uma frigideira larga com fundo pesado, aqueça o azeite, o alho picado e a pimenta.
Quando começar a fritar, junte a passata de tomate e uma colher de chá de açúcar. Reduza o fogo para médio e deixe apurar.
Coloque os spaghetti na frigideira e deixe-os dourar ligeiramente sem mexer demasiado.
Comece a verter, aos poucos com uma concha, a água com o concentrado de tomate previamente preparada. Não mexa demais.
Depois de cerca de 7 minutos, adicione os tomatinhos previamente lavados e cortados em pedaços. Continue a cozinhar por mais 5 minutos.
Deixe os spaghetti secarem bem para que o molho engrosse.
Por fim, sirva e decore com manjericão fresco e um fio de azeite de oliva.
Frigideira larga com fundo pesado
Perfeitos para saborear também no dia seguinte, quando os aromas se amalgamam ainda mais.
Para um toque a mais, pode adicionar algumas azeitonas pretas picadas ao molho.
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 211,27 |
| Carboidratos (g) | 17,21 |
| dos quais Açúcares (g) | 6,77 |
| Gorduras (g) | 15,09 |
| dos quais saturados (g) | 2,17 |
| Proteínas (g) | 2,27 |
| Fibras (g) | 0,83 |
