Receita tradicional piemontesa que combina os tajarin, tagliolini finos de ovo, com um saboroso ragù de javali. A massa é feita segundo a receita do chef Enrico Crippa, enquanto o ragù é uma releitura de La Cucina Italiana.
Misturar a farinha e a sêmola com os ovos até obter uma massa homogênea.
Deixar a massa descansar por 30-40 minutos.
Abrir a massa com a máquina apropriada até obter folhas finas.
Deixar as folhas secarem por pelo menos 1 hora de ambos os lados.
Cortar as folhas em tiras para fazer os tagliolini (tajarin).
Preparar o ragù picando o aipo, a cenoura e meia cebola e refogando-os em uma panela com um fio de azeite.
Adicionar a carne moída de javali e refogar por 5 minutos.
Deglacear com um copo de vinho tinto.
Adicionar uma colher de concentrado de tomate e a polpa de tomate.
Aromatizar com uma mistura de tomilho, sálvia e alecrim.
Cozinhar o ragù por cerca de 1 hora e 30 minutos, ajustando o sal no final do cozimento.
Cozinhar os tagliolini em água fervente salgada por 2 minutos.
Escorrer os tagliolini na panela do ragù de javali.
Finalizar o molho com uma pitada de queijo Grana e misturar a massa com um pouco da água do cozimento.
Máquina para abrir massa
Receita inspirada pelo chef três estrelas Michelin Enrico Crippa e adaptada para o ragù de javali.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 149,41 |
| Carboidratos (g) | 24,73 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,98 |
| Gorduras (g) | 2,71 |
| dos quais saturados (g) | 0,92 |
| Proteínas (g) | 7,44 |
| Fibras (g) | 1,26 |
| Venda (g) | 0,05 |
