Receita tradicional piemontesa que une os tajarin, tagliolini finos de ovos, com um saboroso ragù de javali. A massa é feita segundo a receita do chef Enrico Crippa, enquanto o ragù é uma reinterpretação da La Cucina Italiana.
Amassar a farinha e a sêmola com os ovos até obter uma massa homogênea.
Deixar a massa descansar por 30-40 minutos.
Estender a massa com a máquina apropriada em folhas finas.
Deixar secar as folhas por pelo menos 1 hora de ambos os lados.
Cortar as folhas em tiras para obter os tagliolini (tajarin).
Preparar o ragù picando o aipo, a cenoura e meia cebola e refogando-os numa caçarola com um fio de azeite.
Adicionar a carne de javali moída e dourar por 5 minutos.
Desglacear com um copo de vinho tinto.
Adicionar uma colher de concentrado de tomate e a polpa de tomate.
Aromatizar com uma mistura de tomilho, sálvia e alecrim.
Cozinhar o ragù por cerca de 1 hora e 30 minutos, ajustando o sal no final da cozedura.
Cozinhar os tagliolini em água fervente salgada por 2 minutos.
Escorrer os tagliolini diretamente na panela do ragù de javali.
Finalizar o molho com uma polvilhada de Grana e envolver a massa com um pouco da água de cozedura.
Máquina para estender a massa
Receita inspirada pelo chef três estrelas Michelin Enrico Crippa e reinterpretada para o ragù de javali.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 149,41 |
| Carboidratos (g) | 24,73 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,98 |
| Gorduras (g) | 2,71 |
| dos quais saturados (g) | 0,92 |
| Proteínas (g) | 7,44 |
| Fibras (g) | 1,26 |
| Venda (g) | 0,05 |
