O Tournedos alla Rossini é um prato requintado e refinado, criado em homenagem ao célebre compositor e gastrônomo Gioachino Rossini. Trata-se de uma deliciosa combinação de filé de carne bovina, pão de forma, foie gras e trufa negra, tudo envolto num saboroso molho de Vinho Madera. Uma união de sabores e texturas que conquista o paladar.
Doure os filés na manteiga, deixando-os ao sangue mas com a superfície dourada; tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido
Adicione ao fundo de cozimento dos filés um pouco de manteiga e salteie as fatias de pão de forma; retire-as e, na mesma frigideira, aqueça as lâminas de trufa
Corte o foie gras em fatias com o mesmo formato dos filés
Coloque sobre o pão de forma os filés, depois o foie gras e por fim a trufa
No fundo de cozimento, evapore o Vinho Madera adicionando manteiga e emulsione com um batedor; em seguida, verta sobre os tournedos
Frigideira
Colher de pau
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias
Prato de origem francesa
France
| Energia (kcal) | 93,12 |
| Carboidratos (g) | 9,81 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,2 |
| Gorduras (g) | 18,36 |
| dos quais saturados (g) | 0,19 |
| Proteínas (g) | 21,94 |
| Fibras (g) | 1,31 |
| Venda (g) | 0,11 |
