O Tournedos alla Rossini é um prato requintado e sofisticado, criado em homenagem ao célebre compositor e gastrônomo Gioachino Rossini. Trata-se de uma deliciosa combinação de filé de carne bovina, pão de forma, foie gras e trufa negra, tudo envolto em um delicioso molho de vinho Madeira. Uma fusão de sabores e texturas que conquista o paladar.
Dourar os filés na manteiga, deixando-os malpassados, mas com a superfície dourada, salgar, apimentar e manter aquecido
Adicionar ao fundo de cozimento dos filés a manteiga e saltear as fatias de pão de forma, retirá-las e aquecer na mesma frigideira a trufa em lâminas
Cortar o foie gras em fatias da mesma forma dos filés
Colocar sobre o pão de forma os filés, depois o foie gras e, por fim, a trufa
No fundo de cozimento, evaporar o Madeira, adicionando manteiga e batendo com o batedor, despejando depois sobre os tournedos
Frigideira
Colher de pau
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias
Prato de origem francesa
Francia
| Energia (kcal) | 93,12 |
| Carboidratos (g) | 9,81 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,2 |
| Gorduras (g) | 18,36 |
| dos quais saturados (g) | 0,19 |
| Proteínas (g) | 21,94 |
| Fibras (g) | 1,31 |
| Venda (g) | 0,11 |
