As Valdostane de vitela são uma especialidade da cozinha valdostana. As costeletas de vitela são recheadas com queijo fontina e ovos, empanadas no pão ralado e depois cozidas na manteiga. São servidas com trufa branca ralada e temperadas com sal e pimenta.
Limpe as costeletas de eventuais lascas de osso e peles
Com uma faca bem afiada e pontiaguda, faça um corte horizontal na carne do lado oposto ao osso, obtendo de cada costeleta uma espécie de bolso aberto em um só lado
Corte o queijo e a trufa em fatias e coloque um pouco dentro de cada costeleta sem enchê-la muito
Bata então a borda da costeleta com o martelo de carne para que as duas camadas de carne adiram o máximo possível e não deixem sair o recheio
Salpique e apimente as costeletas, enfarinhe-as e sacuda um pouco para remover o excesso de farinha
Bata os ovos com uma pitada de sal e mergulhe a carne, cobrindo-a
Passe finalmente as costeletas no pão ralado
Derreta metade da manteiga em uma frigideira que possa conter três costeletas e quando estiver quente, coloque a carne empanada e doure-a de ambos os lados, virando frequentemente e cozinhando por cerca de 8-10 minutos de cada lado
Coloque as costeletas cozidas em um prato forrado com papel absorvente de cozinha e mantenha-as aquecidas
Limpe a frigideira com outro papel, coloque o restante da manteiga e quando estiver quente, cozinhe as costeletas restantes
Escorra as costeletas em papel absorvente e sirva-as com batatas fritas e salada verde
Frigideira
Tigela
Panela
Italia, Valle d'Aosta
| Energia (kcal) | 170,26 |
| Carboidratos (g) | 0,11 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,11 |
| Gorduras (g) | 10,15 |
| dos quais saturados (g) | 5,71 |
| Proteínas (g) | 19,47 |
| Fibras (g) | 0,2 |
| Venda (g) | 0,29 |
