O Vitel Tonné é um prato clássico da tradição piemontesa. Trata-se de uma entrada fria à base de carne de vitela servida com um molho de atum, preparado com anchovas, ovos cozidos, alcaparras, maionese e limão. Esta combinação de sabores cria um prato saboroso e delicado, perfeito para ocasiões especiais.
Pegue a rotonda da coxa ou girello de uma vitela de fassone, coloque em uma tigela e cubra com vinagre e água (meio litro de vinagre branco deve ser suficiente), adicione a cebola cortada grosseiramente, os cravos-da-índia, a pimenta preta, a canela, o louro e o sal
Deixe a carne marinar na marinada por pelo menos 12 horas, ou seja, uma noite
Agora faça o girello brasear: pegue uma caçarola, derreta duas nozes de manteiga e depois coloque a carne bem escorrida e deixe dourar um pouco até formar uma crosta fina
Neste ponto, adicione as anchovas dessalgadas e sem espinhas e deixe-as derreter na manteiga, depois despeje na mistura a gema de ovo cozido esfarelada
Misture e adicione imediatamente a marinada
Cozinhe em caçarola descoberta até que o molho esteja bem reduzido
O cozimento não deve ser muito prolongado, caso contrário, a carne, quando servida fria e em fatias, parecerá seca e desidratada
Retire a carne e corte-a em fatias não muito finas
Frigideira
Chaleira
Tigela
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias
Prato típico do Piemonte
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 113,26 |
| Carboidratos (g) | 3,53 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,43 |
| Gorduras (g) | 2,89 |
| dos quais saturados (g) | 1,38 |
| Proteínas (g) | 13,46 |
| Fibras (g) | 1,39 |
| Venda (g) | 0,4 |
