Vitel Tonnè

Preparação

1. ETAPA 1 DE 8

   Pegue o redondo da coxa ou girello de uma vitela de fassone, coloque-o em uma tigela e cubra com vinagre e água (meio litro de vinagre branco deve ser suficiente), adicione a cebola cortada grosseiramente, os cravos-da-índia, a pimenta preta, a canela, o louro e o sal

2. ETAPA 2 DE 8

   Deixe a carne marinar na marinada por pelo menos 12 horas, ou seja, uma noite

3. ETAPA 3 DE 8

   Agora, faça o girello brasear: pegue uma caçarola, derreta duas nozes de manteiga e depois coloque a carne bem escorrida e deixe dourar um pouco para formar uma crosta fina

4. ETAPA 4 DE 8

   Neste ponto, adicione as anchovas dessalgadas e sem espinhas e deixe-as derreter na manteiga, depois despeje na mistura a gema de ovo cozida esfarelada

5. ETAPA 5 DE 8

   Misture e adicione imediatamente a marinada

6. ETAPA 6 DE 8

   Cozinhe em caçarola descoberta até que o molho esteja bem reduzido

7. ETAPA 7 DE 8

   O cozimento não deve ser muito prolongado, caso contrário, a carne, quando servida fria e em fatias, parecerá seca e desidratada

8. ETAPA 8 DE 8

   Retire a carne e corte-a em fatias não muito finas

Sugestões

• Frigideira

• Chaleira

• Tigela

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)