Vitela Recheada com Aroma de Ervas

Lave e limpe a chicória

Despeje um pouco de água em uma panela, coloque no fogo e adicione uma pitada de sal

Quando a água ferver, adicione a chicória

Cozinhe por 34 minutos e depois escorra

Corte em pedacinhos minúsculos

Agora quebre o ovo e separe a clara da gema

Coloque a gema em uma tigela, adicione as duas colheres de parmesão e a chicória

Com um garfo, misture a gema do ovo, o parmesão e a chicória

Passe para a carne

Pegue a fatia de coxão e bata a carne até que ela se alargue e afine

Salpique a carne dos dois lados

Coloque a fatia de carne em uma tábua de madeira e espalhe por cima a chicória misturada com o ovo e o parmesão

Adicione uma colher de chá de folhas de manjerona

Enrole a carne até formar um grande rolo e amarre-o

Agora coloque o rolo em uma assadeira e adicione as 4 colheres de azeite

Coloque a assadeira no fogo e cozinhe em fogo alto até que a carne fique dourada

Retire a carne do fogo

À parte, corte a cenoura em rodelas, o talo de aipo em pedaços e a cebola em 4 partes

Adicione à carne a cenoura, o aipo e a cebola, um ramo de alecrim e 3 folhas de sálvia

Por fim, regue a carne com meio copo de vinho branco

Enquanto isso, aqueça o forno a 200 graus e coloque a assadeira no forno por cerca de uma hora

Retire a carne do forno, coloque-a em uma tábua e deixe esfriar um pouco

Corte o assado em fatias não muito finas

Do molho de cozimento que sobrou na assadeira, retire o alecrim e a sálvia

Despeje o molho de cozimento, as cenouras, o aipo e a cebola em um liquidificador ou em um passador de legumes

Bata na velocidade máxima por um minuto

Coloque a carne em um prato de servir e sirva com o molho obtido