O Vitello Alla Campagnola é um prato da tradição camponesa italiana. Feito com pescoço de vitela, bacon defumado e um saboroso creme de frango, este prato é rico em sabores intensos e deliciosos. A carne é cozida lentamente na sidra, conferindo ao prato um sabor ligeiramente frutado. Servido com uma base de batatas ou polenta, o Vitello Alla Campagnola é um prato principal substancioso e delicioso.
O pescoço de vitela deve ser cortado em quatro fatias grossas
Aqueça o forno a 140 graus
Corte o bacon em cubos e coloque-o em uma caçarola
Cubra com água fria, leve à fervura, escorra imediatamente e seque em papel absorvente
Descasque a cenoura e a cebola e corte-as em cubinhos bem pequenos
Aqueça o azeite em uma panela de barro ou ferro fundido grande o suficiente para conter apenas a carne e sua guarnição
Doure o bacon, a cenoura e a cebola por dois ou três minutos em fogo moderado sem deixar que dourem
Adicione 25 g de manteiga na panela
Assim que a manteiga derreter, salteie as fatias de carne por cinco minutos, virando-as
Sal e pimenta a gosto
Adicione o creme de frango e a sidra
Misture por um ou dois minutos em fogo baixo
Unte um disco de papel manteiga com a manteiga restante e coloque-o diretamente sobre o conteúdo da panela
Cubra a panela, leve ao forno e deixe cozinhar por uma hora, regando a carne uma vez com o molho de cozimento
Após uma hora de cozimento, retire a tampa e deixe o disco de papel manteiga
leve ao forno novamente e deixe cozinhar por mais uma hora, regando a carne uma vez com o molho de cozimento
Retire o disco de papel manteiga, aumente a temperatura do forno para 230 graus
Deixe cozinhar por mais quinze minutos descoberto até que o molho adquira uma cor brilhante
Desengordure a superfície do molho com uma concha ou papel absorvente, despeje em um prato de serviço fundo bem quente e sirva
Você pode substituir o pescoço por peito, ombro ou pescoço de vitela
Vinho recomendado: Donnaz
Panela
Colher de madeira
Tigela
Faca
Tábua de corte
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias
Prato típico do campo italiano
Italia
| Energia (kcal) | 142,22 |
| Carboidratos (g) | 1,23 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,23 |
| Gorduras (g) | 8,57 |
| dos quais saturados (g) | 3,74 |
| Proteínas (g) | 14,5 |
| Fibras (g) | 0,17 |
| Venda (g) | 0,13 |
