O vitello tonnato frio é um prato clássico da cozinha italiana, originário do Piemonte. Trata-se de uma preparação à base de carne de vitela cozida e servida fria, acompanhada por um molho de atum. Este prato é particularmente adequado para ocasiões especiais e é apreciado pela sua delicadeza e sabor único.
Amarre o magatello com barbante branco de cozinha e cozinhe-o em água quente salgada com cenoura, cebola, aipo, uma colher generosa de vinagre e uma de azeite
Cozinhe em fogo baixo e com a tampa por cerca de 2 horas
Esfrie a carne no próprio caldo
Triture no processador o atum, os filetes de anchova, as alcaparras e as gemas; dilua a mistura com algumas colheres de azeite, um pouco do caldo de cozimento e o suco de limão
Desamarre a carne, corte-a em fatias e cubra com o molho
Deixe repousar por algumas horas
Vinhos de acompanhamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC
Frigideira
Tigela
Colher
Italy, Piemonte
| Energia (kcal) | 94,77 |
| Carboidratos (g) | 1,3 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,3 |
| Gorduras (g) | 2,41 |
| dos quais saturados (g) | 0,66 |
| Proteínas (g) | 16,89 |
| Fibras (g) | 0,28 |
| Venda (g) | 0,13 |
