Vol-au-vent
O vol-au-vent é uma entrada francesa composta por uma casca de massa folhada crocante, recheada com deliciosos ingredientes. Esta receita clássica é perfeita para impressionar seus convidados durante uma ocasião especial.
Ingredientes
- Massa folhadaq.b.
- Farinhaq.b.
- Ovosq.b.
Preparação
- ETAPA 1 DE 17
Estenda a massa folhada até a espessura de 1/2 centímetro e com o cortador ou com um copo de borda enfarinhada, corte 18 discos com diâmetro de cerca de 6 centímetros
- ETAPA 2 DE 17
Separe 6 e corte o centro dos outros com um cortador ou com um copinho de 4 centímetros, obtendo assim anéis
- ETAPA 3 DE 17
Se necessário, amasse novamente a massa restante
- ETAPA 4 DE 17
Bata o ovo, pincele o fundo dos discos grandes e coloque sobre cada um um anel de massa
- ETAPA 5 DE 17
Pincele cada anel, depois cubra cada um com outro anel e pincele novamente com o ovo batido
- ETAPA 6 DE 17
Alinhe os vol-au-vent na assadeira coberta com papel manteiga e asse por 30 minutos no forno já aquecido a 220 graus
- ETAPA 7 DE 17
Retire-os quando estiverem inchados e dourados
- ETAPA 8 DE 17
A pincelada de ovo batido serve para aderir as várias camadas de massa e obter uma superfície dourada
- ETAPA 9 DE 17
Cuidado para não deixar o ovo escorrer nas bordas, caso contrário, a massa não inchará bem e os vol-au-vent ficarão com forma irregular
- ETAPA 10 DE 17
Se preparar mais vol-au-vent do que o necessário, pode congelar os excedentes
- ETAPA 11 DE 17
Proceda da seguinte forma: sobreponha as várias camadas de massa sem pincelá-las com ovo e envolva os vol-au-vent individualmente em filme plástico, congelando-os em seguida
- ETAPA 12 DE 17
Reúna-os depois em um saco e conserve-os no congelador
- ETAPA 13 DE 17
Para cozinhá-los, alinhe-os ainda congelados na assadeira forrada com papel alumínio, pincele-os com ovo batido e asse-os por 30 minutos no forno já aquecido a 220-240 graus
- ETAPA 14 DE 17
Pode preparar da mesma forma um único vol-au-vent gigante, cortando um disco de massa com diâmetro de cerca de 22 centímetros e 3 anéis proporcionais
- ETAPA 15 DE 17
Recheie os vol-au-vent apenas no último momento
- ETAPA 16 DE 17
Se os preparar com antecedência, mantenha separadamente a massa e o recheio e 15 minutos antes de servir, aqueça o forno a 190-200 graus, então recheie os vol-au-vent e aqueça-os por cerca de 10 minutos
- ETAPA 17 DE 17
Ou recheie-os e coloque-os por 2-3 minutos no micro-ondas na potência máxima, dispondo-os em círculo no prato
Sugestões
cortadores para vol-au-vent
Informações gerais
Origem
Francia