O vol-au-vent é uma entrada francesa composta por uma casca de massa folhada crocante, recheada com deliciosos ingredientes. Esta receita clássica é perfeita para impressionar seus convidados durante uma ocasião especial.
Estenda a massa folhada até a espessura de 1/2 centímetro e com o cortador ou com um copo de borda enfarinhada corte 18 discos com diâmetro de cerca de 6 centímetros
Separe 6 e corte o centro dos outros com um cortador ou com um copinho de 4 centímetros obtendo assim anéis
Se necessário, amasse novamente a massa restante
Bata o ovo, pincele o fundo dos discos grandes e coloque sobre cada um um anel de massa
Pincele cada anel, depois cubra cada um com outro anel e pincele novamente com o ovo batido
Alinhe os vol-au-vent na assadeira coberta com papel manteiga e asse por 30 minutos no forno já aquecido a 220 graus
Retire-os quando estiverem inchados e dourados
A pincelada de ovo batido serve para aderir as várias camadas de massa e obter uma superfície dourada
Cuidado para não deixar o ovo escorrer nas bordas, caso contrário a massa não inchará bem e os vol-au-vent ficarão com forma irregular
Se preparar mais vol-au-vent do que o necessário, pode congelar os excedentes
Proceda da seguinte forma: sobreponha as várias camadas de massa sem pincelá-las com o ovo e envolva os vol-au-vent individualmente em filme plástico, congelando-os em seguida
Reúna-os depois em um saco e conserve-os no congelador
Para cozinhá-los, alinhe-os ainda congelados na assadeira revestida com uma folha de alumínio, pincele-os com o ovo batido e asse-os por 30 minutos no forno já aquecido a 220-240 graus
Pode preparar da mesma forma um único vol-au-vent gigante cortando um disco de massa com diâmetro de cerca de 22 centímetros e 3 anéis proporcionais
Recheie os vol-au-vent apenas no último momento
Se os preparar com antecedência, mantenha separadamente a massa e o recheio e 15 minutos antes de servir, aqueça o forno a 190-200 graus, então recheie os vol-au-vent e aqueça-os por cerca de 10 minutos
Ou recheie-os e coloque-os por 2-3 minutos no micro-ondas na potência máxima, dispondo-os em círculo no prato
cortadores para vol-au-vent
Francia
