Zeppole Di San Giuseppe

As 'zeppole di San Giuseppe' na Campânia são preparadas para a festa de São José

Voltamos à origem desta delícia que é antiquíssima, por volta de 500 a.C.

celebravam-se em Roma as Liberalia, as festas das divindades dispensadoras do 'vinho e do trigo' no dia 17 de março

Em homenagem a Sileno, companheiro de festas e 'preceptor' de Baco, bebiam-se rios de néctar vermelho e fritavam-se perfumadas panquecas de trigo

Hoje, quase no mesmo dia, 19 de março, e por ocasião de São

José, repete-se a cerimônia das panquecas

A massa para as zeppole de São

José é preparada de maneira semelhante à dos choux, também chamados de profiteroles

A diferença está na menor quantidade de manteiga e no cozimento: as zeppole são fritas, enquanto os profiteroles são assados no forno

Vale também mencionar que muitas confeitarias, para evitar os já grandes e irreparáveis atentados às dietas, também as oferecem na forma 'assada'

Aqueça em uma panela a água com o sal e a manteiga até que esta se derreta

Leve à fervura e retire do fogo

Adicione a farinha peneirada de uma só vez e mexa energicamente. Volte a panela ao fogo e continue a mexer por meio minuto em fogo baixo

Coloque então a massa sobre o mármore untado com um pouco de óleo e deixe esfriar

Quando estiver fria, incorpore os ovos um a um, primeiro a gema e depois a clara

Para cozinhá-las, prepare duas frigideiras com bastante óleo de sementes