Zeppole de San Giuseppe

As 'zeppole di San Giuseppe' na Campania são preparadas para a festa de San Giuseppe

Remontemos à origem desta delícia, que é muito antiga, por volta de 500 a.C.

Em Roma celebravam-se as Liberalia, as festas das divindades dispensadoras do vinho e do trigo no dia 17 de março

Em honra a Sileno, companheiro de bebedeiras e <<precettore>> de Bacco, bebiam-se rios de néctar vermelho e fritavam-se perfumados bolinhos fritos de trigo

Hoje quase no mesmo dia, 19 de março, e por ocasião de S

Giuseppe repete-se a cerimónia dos bolinhos fritos

A massa para as zeppole de S

Giuseppe prepara-se de maneira semelhante à dos choux, também chamados bignè

A diferença está na menor quantidade de manteiga e na cozedura: as zeppole devem, de facto, ser fritas enquanto os bignè são assados no forno

Há também que dizer que muitas pastelarias, para evitar já grandes e irreparáveis atentados às dietas, as propõem também na forma 'assada'

Aqueça numa caçarola a água com o sal e a manteiga até que esta se dissolva

Leve a ferver e afaste do lume

Adicione a farinha peneirada toda de uma vez e mexa energicamente. Leve novamente a caçarola ao fogo e continue a mexer por meio minuto em fogo baixo

Coloque então a massa sobre o mármore untado com um pouco de óleo e deixe-a arrefecer

Quando estiver fria, incorpore os ovos um a um, primeiro a gema e depois a clara

Para as cozinhar, prepare duas frigideiras com abundante óleo vegetal