Suaves cúpulas de cogumelos acolhem um recheio colorido de arroz e legumes, enobrecido pelo sabor único do Parmigiano Vacche Rosse 24 meses. Tudo é envolto por um creme aveludado de Parmigiano, para uma entrada refinada e cremosa que conquista todos os paladares.
Preparação dos cogumelos: Limpar os cogumelos champignon, removendo os talos e esvaziando levemente a parte interna. Reservar os talos, picados finamente, para o recheio.
Cozimento do arroz e legumes: Cozinhar o arroz em bastante água salgada ou, melhor, cozinhá-lo como um risoto: na panela com metade do azeite, a cebola picada, cenoura e pimentão em cubos pequenos, ervilhas e os talos dos cogumelos picados.
Adicionar o arroz e, após tostá-lo, adicionar um pouco de caldo para cozinhá-lo (deve estar al dente). Ajustar o sal e a pimenta. Com o fogo desligado, adicionar 60 g de Parmigiano Vacche Rosse ralado e a salsa picada.
Dispor as cabeças dos cogumelos em uma assadeira forrada com papel manteiga e untá-las levemente.
Cozimento: Regar com um fio de azeite e assar em forno estático a 190°C por cerca de 20-25 minutos, até que os cogumelos estejam cozidos e a superfície dourada.
Preparação do creme aveludado de Parmigiano: Em uma panela, derreter a manteiga, adicionar a farinha e mexer formando um roux claro. Despejar o leite quente aos poucos, mexendo com um batedor para evitar grumos.
Levar à fervura, depois adicionar 40 g de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 meses ralado. Mexer até obter um creme liso e envolvente. Ajustar o sal e a pimenta.
Empratamento: Dispor os cogumelos recheados em um prato de servir, misturar o arroz e os legumes com o creme aveludado de Parmigiano e decorar com mais salsa fresca picada.
Para um toque final:
Na geladeira, em recipiente hermético, por até 2 dias. Aquecer no forno ou micro-ondas antes de servir.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 141,98 |
| Carboidratos (g) | 5,86 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,48 |
| Gorduras (g) | 8,67 |
| dos quais saturados (g) | 4,36 |
| Proteínas (g) | 9,18 |
| Fibras (g) | 2,78 |
| Venda (g) | 0,11 |
