Um prato principal festivo e cheio de sabor: gnocchetti de batata já prontos, envolvidos por um pesto vermelho artesanal feito com tomates secos, Parmigiano 60 meses, pinhões e manjericão fresco, com grãos de romã para frescor e cor. O Parmigiano maturado completa o prato com caráter e aroma inesquecível.
Prepare o pesto vermelho artesanal: Coloque no processador os tomates secos, os pinhões, o Parmigiano ralado, as folhas de manjericão e (se desejar) o alho.
Bata em pulsos, adicionando o azeite extra virgem em fio até obter um creme rústico, porém homogêneo.
Ajuste com pimenta preta (e sal somente se necessário: os tomates secos geralmente já são salgados).
Cozinhe os gnocchetti: Leve a água salgada abundante para ferver.
Coloque os gnocchetti e cozinhe até que subam à superfície (cerca de 2-3 minutos). Escorra rapidamente, reservando meio copo da água do cozimento.
Transfira os gnocchetti escorridos para uma frigideira grande.
Adicione o pesto vermelho preparado, metade do Parmigiano 60 meses e uma concha da água do cozimento quente.
Refogue e misture por alguns minutos em fogo baixo, para formar um creme denso e envolvente.
Distribua os gnocchetti nos pratos, polvilhe com os grãos de romã, salsa fresca picada e generosas lascas de Parmigiano 60 meses.
Finalize com um fio de azeite extra virgem cru e uma pitada de pimenta preta.
Conservar na geladeira por no máximo 1 dia em recipiente hermético, adicionando um fio de azeite.
Recomenda-se misturar novamente na frigideira com pouquíssima água antes de servir.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 132,57 |
| Carboidratos (g) | 10,9 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,72 |
| Gorduras (g) | 6,8 |
| dos quais saturados (g) | 1,99 |
| Proteínas (g) | 5,8 |
| Fibras (g) | 3,67 |
| Venda (g) | 0,04 |
