Uma versão rústica e genuína dos clássicos nhoques, feitos com farinha de trigo sarraceno, temperados com um pesto alternativo à base de amêndoas e abundante Parmigiano Reggiano. Uma receita rica em sabor, perfeita para quem ama sabores autênticos e uma cozinha natural, sem glúten.
Preparar os nhoques: Lave as batatas e cozinhe-as com a casca em água salgada por 25-30 minutos, até ficarem macias.
Escorra-as, descasque-as ainda quentes e passe-as no espremedor de batatas.
Deixe esfriar ligeiramente, depois adicione as farinhas, o ovo e uma pitada de sal. Amasse até obter uma massa macia, mas trabalhável.
Forme rolinhos, corte-os em pedaços e passe-os levemente nos dentes de um garfo ou em um modelador de nhoque.
Preparar o pesto: Em um mixer, junte o manjericão lavado e seco, as amêndoas, o Parmigiano, o alho, o sal e metade do azeite. Bata em pulsos curtos para não aquecer o manjericão, adicionando o restante do azeite em fio até obter um molho cremoso.
Leve bastante água salgada para ferver. Coloque os nhoques e escorra-os assim que subirem à superfície (2-3 minutos).
Coloque os nhoques em uma tigela, adicione o pesto de amêndoas e misture delicadamente.
Sirva imediatamente com lascas de Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 24 meses e algumas folhas de manjericão fresco.
Se você quiser uma alternativa ao pesto
Nhoques crus: na geladeira, em uma bandeja enfarinhada e cobertos, por no máximo 1 dia. Nhoques cozidos: conservam-se na geladeira por 1 dia, melhor se temperados. Pesto: na geladeira em pote de vidro coberto com azeite, por até 3 dias.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 233,05 |
| Carboidratos (g) | 19,86 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,83 |
| Gorduras (g) | 13,05 |
| dos quais saturados (g) | 3,91 |
| Proteínas (g) | 9,04 |
| Fibras (g) | 2,44 |
| Venda (g) | 0,09 |
