O cuscuz é talvez o alimento mais difundido em todo o Mediterrâneo. Das costas ocidentais da África a todo o Oriente Médio, seu consumo é uma tradição há milênios. Acredita-se que o cuscuz foi introduzido na Sicília antes mesmo da influência árabe, por volta de 600 d.C., e até hoje permanece um prato tradicional em toda a costa ocidental (Trapani, Marsala e Mazara del Vallo). Acreditamos que a Timilìa é particularmente adequada para fazer cuscuz. Seus grãos são robustos e espessos, retendo toda a fragrância única desta antiga variedade de trigo.
