Asiago DOP fresco Gallo nero

O Asiago DOP fresco Gallo nero é um queijo produzido principalmente no Vêneto, é um queijo de massa semigorda. Tipo de queijo asiago fresco. O queijo é típico do planalto de Asiago, o leite utilizado é de vaca. O queijo Asiago é produzido desde os anos 1000, quando os habitantes o chamavam de "Pegorin" devido ao fato de que era utilizado apenas leite de ovelha. A partir de 1700, os queijeiros introduziram o uso de leite de vaca. O asiago fresco envelhecido por 35 dias é chamado de gallo nero. O queijo Asiago apresenta uma massa macia, a crosta é de cor palha, o asiago DOP gallo nero apresenta uma rica série de olhaduras irregulares. É um queijo medianamente aromático, doce, medianamente aromático e delicado. Combinações: A Foodexplore recomenda o uso do asiago como aperitivo. O vinho que propomos para acompanhar é um trento DOC ou um Chiaretto del Garda. Conservação: Na geladeira ou na adega a temperatura controlada. Processamento: O leite pasteurizado ou cru provém de duas ordenhas diferentes parcialmente desnatadas. O leite utilizado para a produção do Asiago DOP é inoculado com fermentos lácticos. Após a coagulação ocorrida com a adição de coalho de vitelo à temperatura de 33-37°C, a coalhada é cortada em pequenos grânulos do tamanho de uma bolinha de gude. A massa extraída das caldeiras é colocada nas formas. Segue-se a salga em salmoura do queijo Asiago. Maturação: 25. Outros: Valores Nutricionais por 100g de produto: Energia 1613 KJ 389 Kcal Gorduras 32,4 g das quais saturadas 22,9 Carboidratos 0,5 g dos quais açúcares 0,5 g Proteínas 23 g Sal 1,8 g