Cicerchia

A cicerchia é uma leguminosa antiquíssima cultivada na Itália central, das Marcas à Puglia. A cicerchia é uma cultura muito versátil, pois resiste em ambientes áridos e quentes, ao mesmo tempo consegue sobreviver em ambientes frios como os dos Apeninos no centro da Itália. A cicerchia foi recentemente revalorizada e hoje é uma das leguminosas mais procuradas e requisitadas, sendo utilizada em muitas receitas como a sopa de cicerchia e espelta ou utilizada para fazer purês e acompanhamentos; possui muitas fontes nutricionais, pois é rica em sais minerais, fibras e proteínas, em detrimento das gorduras que são baixíssimas. Combinações: A cicerchia é uma leguminosa que tem muita versatilidade, os pratos tradicionais à base de cicerchia são as sopas e caldos acompanhados de outros cereais ou leguminosas como a espelta e o milhete. Ótima também como acompanhamento ou como purê. Lembre-se de deixá-la de molho por 24 horas. Vinho para acompanhar: Rosso di Montalcino. Conservação: Mantenha o produto em local seco e fresco, uma vez cozido, consuma em pouco tempo. Processamento: O cultivo da cicerchia na Itália é realizado nas regiões Marcas, Úmbria, Lácio e Molise. Lu Stazzu a produz nos montes Sibillini em ambientes rigorosos. A cicerchia é semeada após a aração do campo no outono e é colhida entre junho e julho. Antes de ser embalada e vendida, a cicerchia deve ser seca por várias semanas, depois é debulhada e levada para a cooperativa onde é ensacada. A cicerchia, antes de ser consumida, deve ser deixada de molho por 24 horas para que inche. Uma vez retirada da água, deve ser lavada e posteriormente cozida.