Atenção
Descrição
Nasce nas montanhas do Jura, na região da Franca Condado, na fronteira entre a França e a Suíça. Sua área de produção inclui o maciço do Jura e algumas áreas adjacentes nos departamentos de Doubs, Jura, Saône-et-Loire e Território de Belfort. Este ambiente montanhoso, caracterizado por pastagens frescas no verão e fenos locais no inverno, é central para a qualidade e particularidade do Comté. O Comté AOP é produzido exclusivamente com leite fresco cru e integral, proveniente de vacas de duas raças específicas: a Montbéliarde e a Simmental francesa (também chamada Pie Rouge). Esses animais se alimentam rigorosamente de erva fresca nos meses de verão e de feno do território no inverno, excluindo rações fermentadas ou transgênicas. Cada vaca dispõe de pelo menos um hectare de pastagem para garantir uma qualidade de leite superior, rico em nutrientes e com um aroma único. Durante o amadurecimento, o Comté adquire a complexidade de sabores que o distingue. As formas mais jovens têm sabores delicados, com notas frescas e amanteigadas, enquanto as mais maturadas desenvolvem uma gama aromática mais intensa, com toques de frutas secas, especiarias e, ocasionalmente, notas tostadas ou caramelizadas. Esta tradição do Comté, enraizada no respeito ao território e aos recursos naturais, faz dele um queijo de excelência renomado em todo o mundo. Harmonizações: O Comté AOP é ideal para ser degustado sozinho, à temperatura ambiente, para apreciar seus complexos sabores. É perfeito para compor tábuas com frutas frescas, nozes, mel e compotas de frutas. Na cozinha, é ótimo para preparar fondues, gratinados, croque monsieur e suflês. As harmonizações com vinho variam conforme sua maturação: os queijos jovens combinam perfeitamente com vinhos brancos secos como Chardonnay, enquanto os mais maturados encontram equilíbrio com o Vin Jaune do Jura ou um Pinot Noir leve. Conservação: conservar no frigorífico Processamento: A produção do queijo Comté AOP é uma jornada que segue métodos artesanais transmitidos de geração em geração, respeitando a tradição e o território único do Maciço do Jura. Cada etapa, desde a coleta do leite até o longo amadurecimento, é realizada com cuidado para garantir a qualidade e a complexidade deste queijo de excelência. Tudo começa com o leite cru, não pasteurizado, que é coletado diariamente por pequenos produtores locais e levado às "fruitières", as queijarias da região onde ocorre a transformação. Este leite provém exclusivamente de vacas da raça Montbéliarde ou Simmental Francesa, alimentadas naturalmente em pastagens ricas em biodiversidade, o que confere ao leite uma complexidade aromática única. Nas queijarias, adiciona-se coalho natural ao leite fresco para favorecer a coagulação. Pouco depois, a coalhada que se forma é cortada em grãos finíssimos, uma etapa precisa e delicada que influencia a consistência final do queijo. A coalhada é então aquecida a uma temperatura de cerca de 53-55°C para expelir o soro, depois é transferida para os moldes, que lhe dão a característica forma grande e redonda das formas de Comté. Uma prensagem cuidadosa elimina o soro residual, deixando uma massa compacta e já rica em promessas aromáticas. As formas são então transferidas para as caves de maturação, onde começa a segunda fase fundamental da criação desta joia culinária. As caves devem ter condições ideais, com uma temperatura entre 8°C e 15°C e uma umidade elevada, geralmente em torno de 92-98%, para permitir um desenvolvimento harmonioso. Durante a maturação, que pode durar de 4 a 24 meses ou até mais, as formas são regularmente escovadas e salgadas à mão. Esta etapa não só desenvolve a crosta natural, mas também contribui para preservar e intensificar os inconfundíveis sabores e aromas do Comté. Cada fase requer o cuidado e a experiência dos affineurs (mestres maturadores), que controlam constantemente as formas, analisando-as através de métodos tradicionais, como a percussão da crosta com um martelinho para monitorar a consistência e maturação interna. O amadurecimento confere ao Comté seu extraordinário desenvolvimento aromático: os queijos mais jovens (4-8 meses) oferecem sabores frescos e amanteigados, enquanto as maturações mais longas (até 24 meses e além) liberam notas complexas de frutas secas, especiarias, caramelo e avelã, com uma rica profundidade que torna este queijo uma experiência única. O Comté é o resultado de um perfeito equilíbrio entre natureza, tradição e cuidado artesanal. Outros: Informações nutricionais por 100 gramas gordura (gr) 32 Gordura saturada (gr) 21,5 Cálcio (mg) 823 Calorias (kcal) 396 Kilojoules (KJ) 1645 Carboidratos (gr) 1 Proteínas (gr) 24 Sódio (mg) 848