Fiorentina di Chianina é o corte típico autêntico da bisteca fiorentina de bovino adulto da raça Chianina. A bisteca à fiorentina é obtida do corte do lombo (a parte correspondente às vértebras lombares, a metade das costas do lado da cauda) do vitelo da raça Chianina: tem no meio o osso em forma de T, em inglês é chamada T-bone steak, com o filé de um lado e o contra-filé do outro. O especialista culinário Pellegrino Artusi, em seu manual La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, define assim o corte da bisteca: «Bisteca à fiorentina. Da beef-steak, palavra inglesa que significa costela de boi, deriva o nome da nossa bisteca, que não é outra coisa senão uma costeleta com seu osso, grossa um dedo ou um dedo e meio, cortada do lombo do vitelo».
Preço com IVA incluído
Fiorentina di Chianina é o corte típico autêntico da bisteca fiorentina de bovino adulto da raça Chianina. A bisteca à fiorentina é obtida do corte do lombo (a parte correspondente às vértebras lombares, a metade das costas do lado da cauda) do vitelo da raça Chianina: tem no meio o osso em forma de T, em inglês é chamada T-bone steak, com o filé de um lado e o contra-filé do outro. O especialista culinário Pellegrino Artusi, em seu manual La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, define assim o corte da bisteca: «Bisteca à fiorentina. Da beef-steak, palavra inglesa que significa costela de boi, deriva o nome da nossa bisteca, que não é outra coisa senão uma costeleta com seu osso, grossa um dedo ou um dedo e meio, cortada do lombo do vitelo».
