Descrição
O lardo di Colonnata IGP é produzido na região da Toscana, mais precisamente a zona de produção do Lardo di Colonnata IGP é representada pelo município de Colonnata, uma fração do município de Carrara, na província de Massa-Carrara, na região da Toscana. Embora a maturação do lardo di Colonnata IGP deva ocorrer na referida região, as criações de suínos destinadas à produção podem estar localizadas em outros lugares, mas devem estar situadas nas regiões da Toscana, Emilia-Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Umbria, Marche, Lazio e Molise. Portanto, trata-se de carnes de origem italiana. Combinações: O consumo ideal do Lardo di Colonnata IGP é ao natural, cortado em fatias finas, combinado com pão torrado (até mesmo de centeio), ou também sobre polenta. Pode ser apreciado também como prato único ou com combinações até mesmo inusitadas, por exemplo, é incrível junto com crustáceos. Excelente se acompanhado de vinhos estruturados, até mesmo brancos, como a Vernaccia di San Gimignano DOP. Conservação: O Lardo di Colonnata IGP deve ser guardado na adega ou em um local fresco. Alternativamente, é possível conservá-lo na geladeira. Processamento: O processamento ocorre durante os meses de outono e inverno (de setembro a maio). Os métodos tradicionais de maturação preveem o uso de bacias de mármore provenientes das pedreiras de mármore próximas. Mas como ocorre o processamento? Após esfregar cada bacia de mármore por dentro com alho, estas são preenchidas com camadas alternadas de lardo e uma mistura composta por sal marinho, pimenta preta moída, alecrim fresco, alho fresco descascado e picado (alguns produtores adicionam também outras especiarias). Após esta operação, as bacias são seladas, idealmente com uma placa de mármore de tamanho adequado para o fechamento. Em seguida, os ingredientes na bacia de mármore são deixados para maturar por um período mínimo de 6 meses, a forma que os técnicos têm para verificar o bom andamento da maturação é a verificação da viscosidade do líquido que se gera do contato do sal com o lardo e este líquido é chamado "salmoura". Todo o processo de maturação ocorre em locais pouco ventilados, permitindo que a umidade natural do local faça seu trabalho. A área de produção do Lardo Di Colonnata IGP é, de fato, caracterizada por uma acentuada umidade, verões amenos e poucas variações térmicas médias diárias e anuais. Estas condições geram um microclima ideal para a maturação do lardo da forma mais natural possível. Maturação: 23