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As lentilhas de Castelluccio di Norcia são uma leguminosa da Úmbria com denominação IGP. Esta leguminosa é antiquíssima, como testemunha a presença encontrada em túmulos de cerca de 3000 anos atrás. A lentilha de Castelluccio é uma leguminosa anual, plantada no inverno e colhida entre julho e agosto. O resultado é uma lentilha completamente diferente do ponto de vista organoléptico em relação às outras no mercado. O clima rigoroso, típico das montanhas Sibillini, torna o cultivo das lentilhas difícil, mas ao mesmo tempo único; a produção por hectare é baixíssima, o que torna este produto de nicho e difícil de encontrar. As características das lentilhas de Castelluccio, além do elevado poder nutricional, são a casca fina que evita a necessidade de deixá-las de molho antes de cozinhar, a semente de pequenas dimensões e, sobretudo, a impossibilidade de serem atacadas por parasitas, graças ao microclima rigoroso em que crescem. Combinações: A lentilha de Castelluccio é fácil de preparar, basta colocá-las na água, cozinhá-las com alho, aipo, cenouras e especiarias, antes de finalizar o prato, adicionar croutons e azeite de oliva extra virgem. As lentilhas são ricas em ferro, fósforo e potássio, sendo recomendadas para quem necessita de uma dieta rica nesses elementos. Além disso, são ricas em proteínas, fibras e sais minerais. Conservação: Manter o produto em local seco e fresco, uma vez cozido, consumir em breve tempo. Processamento: A lentilha de Castelluccio di Norcia é uma leguminosa que encontra abrigo em um território a cerca de 1500 metros acima do nível do mar, com invernos rigorosos onde a temperatura chega abaixo de 0 °C. No início da primavera, o terreno é arado, segue-se a semeadura e em junho começa a floração. As cores desta leguminosa são rosa, a cor atrai muitos turistas que vêm de toda a Europa para fotografar as belezas das florações. A colheita é realizada em julho; as lentilhas são colocadas em montes e deixadas para secar, segue-se a debulha e em setembro são levadas para a cooperativa.
