Descrição
A Importância da marmorização A característica distintiva do Wagyu é sua inigualável marmorização, ou seja, a presença de finas estrias de gordura intramuscular. Essas estrias conferem à carne um aspecto marmorizado e contribuem significativamente para sua maciez e sabor extraordinário. O Lombo Alto Wagyu, proveniente de uma área menos exigida do bovino, possui uma marmorização particularmente fina e uniforme, que se traduz em uma experiência gustativa incomparável. Graças à sua posição anatômica e à presença da marmorização, o Lombo Alto Wagyu é renomado por sua maciez excepcional. Trata-se de um corte que literalmente se desfaz na boca, tornando cada mordida um verdadeiro prazer. A criação de Wagyu na Espanha segundo Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pioneiro na criação de Wagyu na Espanha, importou há mais de 20 anos embriões e garanhões puríssimos das melhores linhas genéticas Wagyu. Com dedicação e empenho, conseguiu criar uma genética excepcional, que se expressa ao máximo no Wagyu "Santa Rosalía". A Finca Santa Rosalía oferece aos seus animais mais de cem metros quadrados de espaço por cabeça, com instalações equipadas com música ambiente e camas biodegradáveis que são posteriormente transformadas em fertilizante orgânico para a fazenda. A alimentação, aspecto crucial, é formulada pelo próprio Patxi Garmendia e combina forragem verde, flocos de cereais e vinho orgânico de produção própria, garantindo não apenas a saúde dos animais, mas também a excelência de sua carne. Consciente do impacto ambiental da criação, Patxi Garmendia desenvolveu um alimento exclusivo para seus Wagyu. Este alimento, livre de aditivos e altamente digerível, minimiza a produção de gases poluentes, tornando a carne de Santa Rosalía um produto sustentável e saudável. A filosofia de Patxi Garmendia se estende até o último momento de vida dos animais. Em Santa Rosalía, o abate ocorre sem estresse, com transporte cuidadoso e a presença do pessoal habitual da fazenda, garantindo o bem-estar dos animais até o fim. Patxi Garmendia não apenas criou um modelo de criação sustentável e respeitoso, mas supervisiona pessoalmente cada fase do processo, desde a criação até o empacotamento, mantendo altos padrões de qualidade, saúde e rastreabilidade. Seu nome, sinônimo de inovação e compromisso, revolucionou a forma de produzir carne Wagyu, transformando a Finca Santa Rosalía em um ponto de referência a nível global. Harmonizações: Dada sua maciez e seu elevado valor intrínseco, recomenda-se cozinhar o Lombo Alto Wagyu com métodos de cozimento rápidos em alta temperatura que realcem suas qualidades organolépticas. Na grelha, na chapa ou em uma frigideira bem quente, o Lombo Alto Wagyu cozinhará rapidamente mantendo intactas suas características de suculência e maciez. É importante lembrar de temperar a carne à temperatura ambiente antes de proceder ao cozimento. Desta forma, favorecerá um cozimento uniforme e a distribuição homogênea do calor dentro do corte. Além disso, recomenda-se adicionar o sal apenas no final do cozimento para evitar que a carne perca seus sucos naturais. Conservação: conservar no frigorífico