Pacchetella com tomatinhos do Piennolo DOP D'Amico 970g

A pacchetella produzida com tomatinhos do Piennolo DOP é uma conserva típica do parque do Vesúvio na região de Nápoles. A base é este fantástico tomatinho, o Piennolo, que tem forma oval, com ápice pontiagudo, a baga é espessa, e é principalmente por essa característica que o tomatinho do Piennolo é deixado para amadurecer por vários meses sem apodrecer. Apresenta uma cor vermelha vermelha com peso de cerca de 25g, outra característica fundamental para garantir que amadureça bem é a elevada acidez que o mantém fresco e saboroso. A pacchetella produzida com esses tomates especiais não é nada mais do que filetes de tomate maduros, esmagados manualmente no frasco, adicionando uma pitada de sal, e finalmente é pasteurizado para ter um produto fresco durante todo o ano. Combinações: A pacchetella tomatinhos do Vesúvio é ótima como base para temperar massas. Refogue um pouco de cebola com azeite EVO e salteie os tomatinhos esmagados retirados do frasco até que liberem um suculento creme de tomate. Adicione a massa ainda al dente e termine o cozimento. O resultado será uma massa simples, mas incomparável, com tomate. Também é excelente em bruschettas. Vinho para acompanhar: Pinot Grigio Livio Felluga Conservação: Uma vez aberto o frasco, consumir em até 3 dias Processamento: O processamento para produzir esta Pacchetella tomatinhos do Vesúvio excelente é simples: uma vez considerados maduros, os tomatinhos do Piennolo são colhidos à mão, tomando cuidado para não danificá-los, de modo que não possam apodrecer. Em seguida, são lavados e removidos do pedúnculo. Quando são cortados, são removidas as sementes para evitar que durante a conservação possam azedar e, assim, dar um sabor desagradável, já que as sementes contêm proteínas. Segue-se a esmagadura manual no frasco e a adição de sal antes da pasteurização, que torna o produto estéril e mantém a frescura.