Os panettones artesanais são um doce típico natalino originário de Milão. O panettone artesanal tradicional é produzido com ingredientes frescos e naturais. Tem uma validade curta de cerca de um mês, ao contrário dos panettones industriais que podem durar mais de 7 meses. A digestibilidade do panettone tradicional é muito alta graças à dupla fermentação de 48 horas e ao uso de fermento natural, que conferem maciez e digestibilidade típicas dos doces frescos de confeitaria fina. Harmonizações: o panettone artesanal é excelente acompanhado de um passito ou um Moscato d'Asti. Recomenda-se aquecê-lo por cerca de 10 minutos para derreter a manteiga e torná-lo mais saboroso. Conservação: em local fresco. Sendo um produto natural e sem conservantes, recomenda-se consumi-lo em até 20 dias. Processo: a produção do panettone artesanal tradicional envolve várias massas com farinha, ovos e açúcar para uma fermentação homogênea e melhor digestibilidade. A primeira massa descansa por mais de 12 horas para permitir a ação do fermento natural. No dia seguinte, adicionam-se açúcar, manteiga e os ingredientes típicos como passas e frutas cristalizadas de cidra e laranja. Por fim, o panettone é assado no forno com atenção à temperatura para evitar que fique muito seco. Gabriele da Superpan não utiliza conservantes; a validade deste panettone artesanal é de cerca de um mês.