Parmigiano Reggiano 24 meses

O Parmigiano Reggiano 24 meses é considerado o carro-chefe desta empresa que produz queijos há mais de 60 anos. De fato, o Parmigiano Reggiano atinge um equilíbrio gustativo muito agradável na maturação de 24 meses, conservando características de frescor e cremosidade, juntamente com uma certa estrutura e friabilidade. A crosta do Parmigiano Reggiano é dura e lisa, é marcada e caracterizada pela habitual pontuação, a massa chamada grana é granulosa, médio macia e não muito friável, de cor palha, com olhadura fina quase inexistente. Combinações: O Parmigiano Reggiano 24 meses é recomendado degustá-lo puro, ótimo como aperitivo e acompanhado de geleias e frutas secas. Ralado, aumenta a intensidade de risotos e massas. Recomendamos degustar o Parmigiano acompanhado de um Franciacorta ou um Trento DOC. Conservação: Deve ser conservado na geladeira em temperatura controlada. Processamento: O leite utilizado para a produção do Parmigiano Reggiano é ordenhado na noite anterior e processado na manhã seguinte; em bacias de cobre ocorre a flutuação e a adição de soro fermentado, o leite do dia anterior é misturado com o da ordenha matutina e é adicionado coalho de vitelo. A coalhada é então quebrada no tamanho de um grão de arroz e cozida a uma temperatura de 54°C. A massa afunda e permanece no fundo da caldeira por algum tempo, segue-se a coleta e a colocação em formas do parmigiano onde é marcado pela clássica pontuação. A maturação do Parmigiano Reggiano ocorre em tábuas de madeira a temperatura controlada. Maturação: 22