Atenção
Descrição
Pecorino Romano DOP é um queijo de leite 100% ovino produzido segundo um rigoroso regulamento que rege a produção do Pecorino Romano DOP. De fato, os animais criados devem provir da área determinada pela DOP, assim como o processamento do leite e, naturalmente, o próprio leite. O pecorino romano é um queijo que se apresenta de cor amarelo palha, variando para âmbar conforme a maturação. A massa é branca com alguns olhaduras. O sabor é decidido, típico, e conforme a maturação, aumenta a picância. O pecorino romano é o queijo produzido a partir de leite de ovelha mais antigo, de fato, a história deste queijo remonta aos antigos romanos. Combinações: O Pecorino Romano DOP é ótimo consumido puro, com uma compota de cerejas ou de damascos. Vinho recomendado: Frappato Tenute Orestiadi Conservação: Conservar na geladeira, cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: O leite de ovelha cru é aquecido e adicionado de coalho de vitelo. A coalhada é quebrada, geralmente utilizando-se um bastão de madeira. A massa é colocada em moldes onde adquire a forma típica, sendo realizada uma leve prensagem para extrair o soro. A salga do queijo é feita a seco. Maturação: 23