Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

O Pecorino Toscano é um queijo único, produzido exclusivamente com leite de ovelha proveniente dos pastos da Toscana e de algumas áreas vizinhas de Lazio e Umbria, conforme estabelecido pelas rigorosas normas de produção. Sob a sua encantadora crosta amarelo claro, este delicioso queijo revela um sabor doce e um aroma de leite fresco, perfume que se transforma em um gosto mais intenso e estruturado durante a maturação. O Pecorino Toscano de pasta macia tem um período de maturação mínimo de 20 dias, mas normalmente atinge 45-60 dias. Destaca-se pela sua forma cilíndrica e pela marca DOP impressa a tinta na sua lateral. A sua crosta é fina, de cor amarela uniforme, lisa e macia. A pasta, de cor branco-amarelada, apresenta pequenas olhaduras irregulares bem distribuídas. O seu odor é delicado, com notas de manteiga e feno. O sabor é doce e limpo. Ao toque, a pasta é macia, enquanto na mastigação é pouco elástica, ligeiramente consistente, mas não dura. Combinações: O Pecorino Toscano DOP Pienza, com a sua consistência compacta e sabor decidido, presta-se perfeitamente a ser combinado com mel de acácia e nozes. O contraste entre a doçura do mel e o gosto ligeiramente salgado do queijo cria um equilíbrio harmonioso na boca, enquanto as nozes adicionam uma crocância e um sabor tostado que se casam perfeitamente com a complexidade do Pecorino Toscano DOP. Esta combinação é ideal para saborear como entrada ou como sobremesa, talvez acompanhada de um bom copo de vinho tinto toscano. Bom apetite! Conservação: Conservar no frigorífico Processamento: A alimentação do gado ovino deve ser constituída principalmente por forragens verdes ou secas provenientes dos pastos naturais da área, com eventuais complementos de feno e rações concentradas simples. O leite deve coagular a uma temperatura entre 33°C e 38°C, adicionando coalho de vitelo ou vegetal para obter a coagulação em 20-25 minutos. O leite pode ser utilizado cru, pasteurizado ou inoculado com culturas de fermentos lácticos autóctones, naturais selecionados. O Consórcio de proteção encarregado da vigilância conserva a cultura dos fermentos selecionados do leite ovino da área delimitada, com as fichas de caracterização das cepas individuais. A ceppoteca poderá ser atualizada periodicamente através de novas pesquisas validadas pelo Consórcio e transmitidas ao Ministério competente. O queijo deve ser produzido com uma tecnologia característica, com a quebra da coalhada até o tamanho de uma avelã para o Pecorino Toscano macio e de um grão de milho para o Pecorino Toscano maturado. Para este último, a coalhada poderá sofrer um tratamento térmico (cozimento) a 40-42°C por 10-15 minutos. Após a quebra e eventual cozimento, a coalhada é colocada em formas apropriadas para a drenagem do soro através de prensagem manual ou estufagem a vapor. A salga pode ser realizada a seco com aspersão de sal ou em salmoura a 17-19% de cloreto de sódio (15-17 graus Baumé). A permanência em salmoura, referida ao peso, é de pelo menos oito horas para o Pecorino Toscano macio e de pelo menos 12 horas para o Pecorino Toscano maturado. O "Pecorino Toscano" pode ser tratado externamente com óleo e deve maturar em ambientes adequados, com temperatura de 5 a 15°C e umidade relativa de 75 a 95%. O período de maturação é de pelo menos 20 dias para o tipo macio e não inferior a quatro meses para o tipo maturado. Outros: Valores nutricionais médios por 100 g de produto Energia: 1754 KJ/423 Kcal Gorduras: 36 g - das quais ácidos graxos saturados: 23 g Carboidratos: 2,1 g - dos quais açúcares: 0 g Proteínas: 24 g Sal: 1,7 g