Peito de ganso defumado Bernardini Gastone representa um dos produtos mais reconhecidos da charcutaria de excelência italiana, constituído por um tipo de processamento geralmente manual e rigoroso. Trata-se, portanto, de um peito de ganso defumado, que apresenta um sabor realmente rico e característico. A carne do peito de ganso defumado inclui também a pele que, durante o seu período de processamento e preparação, é coberta e tratada com sal aromatizado. O peito de ganso apresenta-se de forma bem compacta, delicada e saborosa, constituído por uma cor tendendo ao ocre, referente à parte externa, devido à gordura de ganso e uma parte mais avermelhada do peito. É uma carne muito convidativa, saborosa e ligeiramente defumada, qualidade devida ao uso de várias ervas aromáticas como alecrim, louro etc. Combinações: O peito de ganso defumado, sendo uma carne de sabor intenso, é aconselhável servi-lo em fatias, acompanhado de uma salada leve cercada por outros vegetais. Ou pode ser servido como ragú. É, por fim, indicado acompanhá-lo com um vinho branco suave mas encorpado, como um Chardonnay ou um Greco di Tufo Feudi di San Gregorio. Conservação: Em ambiente fresco. Cubra a parte cortada com um pano. Processamento: O peito de ganso defumado, provido da pele externa que serve de invólucro, é submetido a uma série de processamentos que o tornam uma carne realmente excepcional e saborosa. O peito de ganso é assim tratado e impregnado com sal e várias especiarias e, finalmente, embutido em tripas. É colocado em locais específicos onde ocorre a defumação, utilizando-se diferentes aromas e plantas, como a faia. O período de maturação varia conforme o tipo de resultado que se pretende adquirir com o tempo, mas há uma permanência de cerca de três meses durante os quais o peito de ganso é submetido a diferentes estágios de permanência no fumo. Esse processamento permite garantir sua qualidade considerada excepcional e única e realmente intensa. Maturação: 23