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O presunto cozido La Senese de Pertus Prosciutti é produzido com pernas de porco de Cinta Senese, neste presunto cozido Pertus não são adicionados muitos conservantes como polifosfatos, antioxidantes. A perna de Cinta Senese é desossada e depois cozida, o resultado é um presunto cozido espetacular e único, de fato, a cinta senese é um dos porcos mais saborosos do mundo, é alimentada com bolotas que tornam a carne saborosa e doce. O peso do presunto é de cerca de 10 kg, recomendamos abri-lo e colocá-lo a vácuo. Excelente presunto cortado fino, doce e saboroso, um dos melhores presuntos cozidos do mercado. A carne de Cinta Senese apresenta ótimas qualidades dietéticas pela presença de ácidos graxos insaturados Omega 3 e Omega 6, banha rica em ácido oleico e ácidos graxos poli-insaturados, a gordura é menos consistente e mais fluida permitindo uma difusão mais rápida dos aromas resultando muito agradável ao paladar. Combinações: O presunto cozido Pertus é ótimo consumido com pão, ou como base de muitas receitas, excelente com queijos de maturação média e com Prosecco DOCG. Conservação: Conservar no frigorífico, cobrir com um pano a parte cortada. Processamento: As pernas frescas de Cinta Senese Dop com pé são selecionadas divididas em lotes homogêneos com base no peso desossadas manualmente fechadas aparadas e limpas das frações de músculo gordura e pele em excesso e injetadas com salmoura composta exclusivamente por água sais açúcares aromas naturais sem a adição de polifosfatos glúten e derivados do leite. Os aromas fervidos são produzidos utilizando vegetais e especiarias inteiras. As pernas são então massageadas para absorver completamente a salmoura e amaciar as massas musculares a fim de facilitar a fase subsequente de moldagem que consiste em posicionar as pernas dentro dos moldes para a cozedura que ocorre nos fornos a vapor. Após a cozedura os presuntos são resfriados retirados dos moldes amarrados e embalados a vácuo.
