Presunto de Parma DOP Ruliano 24 meses com osso

O Presunto Ruliano 24 meses de Parma com osso é produzido pela empresa Ruliano. A produção é antiga e foi transmitida por 2 gerações, o pai Giuseppe passou a arte de refinar para o filho Daniele. Para a produção deste presunto, as coxas são cuidadosamente selecionadas, apenas as melhores farão parte da linha de 24 meses. No presunto de Parma não são utilizados conservantes e aditivos. O território é uma das chaves do sucesso de Parma: as colinas de Parma são caracterizadas por um clima ameno, com ar seco e delicado: neste contexto ocorre a maturação natural do Presunto Ruliano de Parma que confere a inconfundível doçura e delicadeza a este precioso embutido amado em toda a Itália e no exterior. Rótulo nutricional para 100 g de Presunto de Parma Valor energético (calorias) 269 kcal Proteínas 25,9 g Carboidratos 0,3 g açúcares -- g Gorduras 18,3 g saturadas 6,12 g monoinsaturadas 8,7 g poli-insaturadas 2,62 g colesterol 81 mg Fibra alimentar -- g Sódio 1760 mg. CERTIFICADO POR ORGANISMO DE CONTROLE AUTORIZADO PELO MIPAAF Combinações: Excelente consumido puro, acompanhado de pão frito e simplesmente de pão. Excelente combinação com Lambrusco ou Bonarda. Conservação: Conservar em local fresco e seco Processamento: Para a produção do presunto de Parma existe um regulamento rigoroso imposto pelo Consórcio das empresas produtoras em total respeito à tradição. A exclusividade deste embutido começa pela escolha dos porcos que devem ser de uma única raça, a Large White Landrace e Duroc, e alimentados com alimentos de qualidade, incluindo o soro derivado do parmesão reggiano. As coxas são resfriadas em câmaras especiais por 24 horas e, em seguida, é feita a aparagem, ou seja, são removidas partes de gordura e pele para dar uma forma arredondada à coxa. Esta forma, além de ser característica do presunto, também é útil para a salga subsequente. A salga é uma fase delicada e complexa que consiste em cobrir a coxa com sal. Esta operação é realizada por mãos habilidosas e a dificuldade é usar o sal correto (úmido nas partes de pele e seco nas partes magras) quando a coxa está a uma temperatura precisa e uniforme. Posteriormente, as coxas são colocadas em uma câmara frigorífica por 15-18 dias, para depois descansar em uma nova câmara refrigerada pelo mesmo número de dias, uma vez limpas e passadas novamente no sal. Ao final deste período, o sal residual é removido e as coxas ficam em repouso. Após mais de 60 dias, as coxas são lavadas com água morna para remover impurezas e resíduos e são deixadas para secar ao sol em dias frescos e ventilados. São então penduradas nas "escaleras", ou seja, uma espécie de armários em locais bem ventilados para permitir uma secagem natural, gradual e constante. A fase seguinte é chamada de "sugnatura" e consiste na cobertura da parte muscular com a banha, ou seja, uma mistura de gordura e pimenta moída para amaciar as camadas mais superficiais. A partir do sétimo mês, o Presunto pode ser depositado nas adegas, ou seja, estabelecimentos destinados à maturação que desempenham um papel determinante na atribuição dos aromas e sabores típicos ao presunto. Somente após um ano e várias verificações dos Inspetores do Instituto Parma Qualidade, o presunto de Parma pode ser marcado e destinado à venda. Maturação: 22