Salame di Felino IGP Re Giulio

O salame de Felino é obtido exclusivamente de carne de porco selecionada, com adição de partes gordurosas de 25-30%. É produzido exclusivamente na província de Parma pelo Prosciuttificio Gualerzi, o nome do salame deriva do município homônimo Felino. Os suínos utilizados são criados e abatidos na Itália, a carne é moída em grão grosso e embutida na tripa natural proveniente do porco. O salame de Felino é único por sua consistência, de fato, se destaca por sua compacidade, consistência pouco elástica e magreza. De fato, o salame Felino apresenta, além de menos gordura em comparação com a média dos salames italianos, também um maior teor de proteínas. Apresenta-se de cor vermelho rubi, na boca é doce e delicado. É cortado com faca diagonalmente, criando assim fatias longas, as fatias cortadas devem ser espessas como um grão de pimenta. Valores médios por 100 g de produto Valor energético 1110 kJ / 270 kcal Gorduras 31 g -das quais saturadas 11,5 g Carboidratos 0,9 g -dos quais açúcares 0,1 g Proteínas 30 g Sal 4,5 g Combinações: Recomenda-se consumir o salame de Felino como aperitivo, acompanhado de focaccias, gnocco frito e pão. O vinho recomendado é o Lambrusco emiliano. Conservação: Em ambiente fresco. Cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: O salame de Felino é preparado com carne de porco, as partes utilizadas são a carne moída de banco que é o equivalente à subpaleta, cerca de 30% do produto é composto por partes gordurosas. A carne é moída com discos de tamanho médio a grande. Após a moagem, são adicionados sal e pimenta em grãos antes de ser embutido no salame de Felino IGP, é adicionado mais pimenta e alho esmagados em pilão dissolvidos em vinho branco. A tripa utilizada é denominada gentil, ou seja, a parte intestinal equivalente ao reto. Segue-se a maturação em adegas apropriadas por pelo menos 2 meses. Maturação: 24 Outro: Valores médios por 100 g de produto Valor energético 1110 kJ / 270 kcal Gorduras 31 g -das quais saturadas 11,5 g Carboidratos 0,9 g -dos quais açúcares 0,1 g Proteínas 30 g Sal 4,5 g