Valtellina Casera DOP-700/750g

Valtellina Casera DOP é um queijo de leite de vaca produzido nos alpes da Valtellina, mais precisamente em toda a província de Sondrio. O Valtellina Casera DOP é produzido durante todo o ano e é, junto com o Bitto, um dos queijos lombardos mais famosos e ingrediente importante do prato Pizzoccheri alla Valtellinese. O Valtellina Casera DOP tem origens antigas, acredita-se que as primeiras formas foram produzidas nas leiterias sociais no século XVIII, mas o nome Valtellina Casera DOP é relativamente recente. O Valtellina Casera DOP amadurece por pelo menos 70 dias antes de ser marcado a fogo e colocado no mercado. Combinações: O Valtellina Casera DOP é um ingrediente fundamental para o famoso prato Pizzoccheri alla Valtellinese, é um queijo de mesa que pode se tornar muito importante com o avanço da maturação. Conservação: Conservar na geladeira, cobrir com filme plástico. Processamento: O leite de duas ou mais ordenhas parcialmente desnatado por desnatação é coagulado com coalho de vitelo. A coalhada enzimática é quebrada até o tamanho de um grão de milho e depois, sob agitação, é semicozida a 40-45°C. Após a extração, a massa é colocada em formas de madeira ou plástico. As formas são prensadas por 8-12 horas. Salga a seco ou em salmoura. Maturação: 23