Zona de cultivo Produzido nos vinhedos do Castello di Stefanago, situados no Oltrepò Pavese, Lombardia. As videiras de cerca de 20 anos estão expostas ao sul, a uma altitude de 420 metros acima do nível do mar, em solos compostos por areia, argila e silte. Características técnicas Casta: 100% Pinot Nero Sistema de cultivo: Cordão esporonado, com uma densidade de 5.000 plantas por hectare Colheita: Manual, com seleção cuidadosa dos cachos no ponto ideal de maturação Vinificação: Primeira fermentação em aço com leveduras indígenas, seguida de uma breve maceração nas cascas para obter a cor rosada. A tomada de espuma ocorre na garrafa segundo o método ancestral. Envelhecimento: 36 meses sobre as borras antes do dégorgement Graduação alcoólica: 12,5% Notas de degustação Cor: Cerasuolo com espuma fina e perlage contínuo. Aroma: Persistente e cativante, com notas de frutas vermelhas e sub-bosque. Sabor: Macio, envolvente e harmônico, com uma agradável frescura e sapidez. Harmonizações gastronômicas particulares Perfeito para acompanhar uma vasta gama de pratos, incluindo: Canapés de salmão defumado: A frescura do vinho equilibra a riqueza do salmão. Risoto de morango: Uma combinação criativa, onde as notas frutadas do vinho realçam os sabores doces e ácidos do prato. Frango ao curry leve: A maciez do vinho combina delicadamente com as especiarias do prato. Biscoitos de amêndoa: A frescura do vinho contrasta agradavelmente com a doçura e crocância da confeitaria seca. Curiosidade O nome "36 Ancestrale Rosé" deriva dos 36 meses de envelhecimento sobre as borras que conferem ao vinho complexidade e profundidade. O método ancestral prevê uma única fermentação, que começa no tanque e termina na garrafa, sem adição de açúcares ou leveduras, respeitando a evolução natural do vinho.