Ragusano DOP (350g)

CARACTERÍSTICAS De sabor bastante agradável, o Ragusano Dop é um queijo doce e pouco picante nos primeiros meses de maturação e torna-se agradavelmente picante em maturação avançada. É um queijo de massa filada, obtido através de um processo de filagem que ocorre utilizando água quente a 70-80°C. A alimentação das vacas é constituída principalmente pelo pasto das essências espontâneas dos pastos naturais do território ibleo e eventualmente de forragens cultivadas. Os forragens em excesso, mesmo feno, constituem forragem suplementar ao pasto na estação seguinte. A maturação ocorre em ambientes frescos com paredes geologicamente naturais que garantem 14-16°C e 80-90% de umidade. As formas são amarradas em pares com cordas finas e depois penduradas sobre vigas de madeira. Para obter a marca DOP, o queijo deve maturar no mínimo 3 meses e a maturação pode se prolongar por mais de 12 meses. COMBINAÇÕES É muito utilizado na preparação de pratos típicos da gastronomia siciliana e acompanha muito bem os vinhos brancos. O maturado, por outro lado, tem o sabor realçado se degustado com vinhos tintos INGREDIENTES Leite de Vaca Cru, Coalho, Sal. N.B. O produto pode ter uma variação de peso da descrita de 30g a mais ou a menos.