O Azeite extra virgem de oliva Taggiasca não filtrado do Antico Frantoio di Saguato é um azeite obtido diretamente e unicamente de azeitonas Taggiasca dos vales Dianesi. Este azeite é o resultado de uma moagem realizada com azeitonas colhidas e moídas no mesmo dia. Azeitonas colhidas em diferentes períodos do ano, de novembro até o final de fevereiro e moídas no lagar da empresa. A colheita é realizada rigorosamente à mão com batedores pneumáticos, em redes colocadas no momento para recolher apenas as azeitonas batidas e não aquelas que caíram naturalmente ao longo do tempo, o que comprometeria a qualidade do azeite. A moagem é realizada no mesmo dia no lagar, com processamento a frio, sempre abaixo de 27°C.
