A técnica de produção segue a típica fabricação dos queijos azuis e, em particular, a inoculação de Penicillium Roqueforti durante a maturação do queijo. O leite de búfala é particularmente gorduroso e oferece uma maciez e sabor intensos. Os canais de inoculação do mofo verde/azulado permitem a produção de um sabor intenso e ligeiramente ácido que confere ao produto um ótimo equilíbrio gustativo e o torna mais apetitoso.
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A técnica de produção segue a típica fabricação dos queijos azuis e, em particular, a inoculação de Penicillium Roqueforti durante a maturação do queijo. O leite de búfala é particularmente gorduroso e oferece uma maciez e sabor intensos. Os canais de inoculação do mofo verde/azulado permitem a produção de um sabor intenso e ligeiramente ácido que confere ao produto um ótimo equilíbrio gustativo e o torna mais apetitoso.
