Para a preparação do molho com mexilhões, são utilizados apenas Mexilhões do Conero fresquíssimos e selecionados. A matéria-prima é cultivada em mar aberto, longe de fontes de poluição e em águas marinhas classificadas como categoria A (o mais alto nível de qualidade) ao largo da Riviera del Conero, perto de Numana e Sirolo (AN).
