Azeite de oliva de categoria superior obtido diretamente das azeitonas e unicamente mediante procedimentos mecânicos. Um azeite EVO toscano "clássico" que nasce das variedades frantoio, leccino, moraiolo, correggiolo. Um azeite quase histórico que parte de plantas que têm mais de 100 anos, que sobreviveram integras às geadas e depois foram replantadas além de ampliadas com variedades mais resistentes ao frio. O azeite EVO produzido na Fattoria já era conhecido há muitos anos em Siena pela sua qualidade. Hoje, esta "história" foi retomada pelas novas gerações, trazendo princípios modernos que reforçam ainda mais as características, com o olhar voltado para a sustentabilidade.