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Começa com um queijo de maturação de 3-8 meses a partir de leite de vaca cru. Após a maturação, o queijo é refinado no bagaço de uvas tintas típicas da Valpolicella. Após este processo, o queijo é embalado a vácuo para completar o refinamento por um período que varia de 2 a 8 meses. A crosta adquire a cor violácea do bagaço e do mosto. A cor da massa permanece inalterada, mas adquire um aroma muito intenso e particular, típico.
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