Descrição
O Erborinato di Pecora é um queijo azul de grande caráter, produzido com leite de ovelha pasteurizado. Sua forma cilíndrica, com crosta fina e áspera em tons que variam do branco creme ao marrom alaranjado, é enriquecida por uma floração de mofos cinzas e ocres que realçam seu aspecto rústico. A massa cremosa, salpicada por veios azul-esverdeados, oferece uma consistência derretida que se dissolve agradavelmente na boca. Com um sabor frutado e ligeiramente salgado, este queijo é ideal para os amantes de sabores intensos e aromáticos. Leite: Ovelha pasteurizado. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica com faces planas e lateral reta. Crosta fina e áspera, variável do branco creme ao marrom alaranjado, com mofos cinzas e manchas ocres. Massa marfim, azulada e derretida, com veios azul-esverdeados. Aroma: Intenso e complexo, com notas de mofo nobre, frutas secas e sub-bosque, que conferem profundidade ao perfil olfativo. Sabor: Frutado e ligeiramente salgado, com um caráter decidido típico dos queijos azuis que se harmoniza com a doçura do leite de ovelha. Consistência: Derretida e cremosa, aveludada ao paladar, com uma estrutura que se dissolve agradavelmente. Diâmetro da forma: 20 cm. Combinações Recomendadas Mel: Mel de Castanha As notas amargas e intensas do mel de castanha equilibram a doçura do leite de ovelha e enriquecem a complexidade aromática dos mofos, criando um contraste interessante e refinado. Pérolas: Pérolas de Vinagre Balsâmico de Modena IGP A acidez doce e refinada das pérolas de vinagre balsâmico valoriza a estrutura derretida do queijo e adiciona um toque de elegância, realçando as notas frutadas. Compota: Compota de Pera e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP" A doçura delicada das peras unida à acidez do balsâmico equilibra o caráter decidido do queijo, realçando tanto as notas frutadas quanto a complexidade aromática. Gelatina: Gelatina de Lambrusco de Modena DOP A gelatina de Lambrusco, com seu perfil frutado e ligeiramente ácido, contrasta agradavelmente com o sabor intenso do azul, oferecendo uma combinação fresca e equilibrada. Creme: Creme de "Vinagre Balsâmico de Modena IGP" A doçura e a profundidade do creme balsâmico completam as notas salgadas e frutadas do queijo, oferecendo um toque suave e envolvente. Puríssima: Figos Os figos frescos, com sua doçura natural, harmonizam com as notas frutadas e a leve salinidade do queijo, criando um equilíbrio perfeito entre doce e salgado. Tradicional: Savór Modenese Esta tradicional compota modenese, com seu perfil doce e especiado, realça os mofos nobres e as notas rústicas do queijo, proporcionando uma combinação encorpada e autêntica. Cerveja: Ótimo com uma cerveja escura ou uma Porter, cujo corpo equilibra a intensidade do queijo. Vinhos: Combina esplendidamente com um vinho tinto suave e frutado, como um Pinot Noir, ou com um vinho doce, como um Moscato Passito, para contrastar a nota salgada. Pão: Ideal com pão rústico ou focaccia de alecrim, que acompanham a cremosidade do queijo sem sobrepor seu sabor. Outras Combinações: Ótimo com frutas frescas como figos ou maçãs, ou acompanhado de nozes e amêndoas para uma experiência gustativa completa e sofisticada. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de lâmina fina para queijos azuis, que permite um corte limpo sem comprometer sua estrutura cremosa.