Descrição
O Erborinato Vaccino é um queijo azul de grande intensidade, produzido com leite de vaca cru. Sua forma cilíndrica e a crosta florida de cor cinza claro, enriquecida por mofos que variam do branco ao amarelo, conferem um aspecto único. A massa marfim, com veios bem distribuídos e estrias azul-esverdeadas, oferece uma consistência cremosa e ligeiramente quebradiça. O sabor complexo e decidido, com uma doçura inicial seguida por uma picância agradável, o torna perfeito para quem busca um queijo com um perfil aromático rico e inconfundível. Leite: Vaca cru. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica com faces planas e borda reta, crosta florida de cor cinza claro com mofos que variam do branco ao amarelo. Massa marfim com estrias azul-esverdeadas bem distribuídas. Aroma: Intenso, com notas de mofo nobre, feno e um leve toque de sub-bosque que enriquece a complexidade olfativa. Sabor: Característico e decidido, com uma doçura inicial seguida por uma picância agradável e um final de frutas secas. Consistência: Cremosa e ligeiramente quebradiça, que se derrete no paladar, oferecendo uma textura aveludada e fundente. Diâmetro da forma: 19 cm. Combinações Recomendadas Mel: Mel de TíliaO mel de tília, com seu retrogosto fresco e ligeiramente balsâmico, suaviza a picância do queijo azul, adicionando uma nota doce e refrescante que realça a cremosidade do queijo. Pérolas: Pérolas ao Condimento Branco e TrufaAs pérolas ao condimento branco e trufa oferecem um contraste elegante, fundindo o sabor terroso da trufa com a vivacidade do condimento branco, valorizando a complexidade do queijo azul. Compota: Compota de Cebolas e "Aceto Balsâmico de Modena IGP"A doçura caramelizada das cebolas com a acidez balsâmica enriquece o sabor do queijo, criando um equilíbrio entre doçura e intensidade que combina perfeitamente com a nota picante. Gelatina: Gelatina de Lambrusco de Modena DOPO perfil frutado e vivaz da gelatina de Lambrusco cria uma interação interessante com a doçura e a picância do queijo azul, adicionando uma nota elegante e ácida. Creme: Creme ao "Aceto Balsâmico de Modena IGP" e TrufaEste creme, com seu perfil aromático e profundo, oferece um acompanhamento refinado ao queijo, equilibrando o sabor decidido e a consistência cremosa com as notas intensas da trufa. Puríssima: Mirtilos SelvagensOs mirtilos selvagens, com sua leve acidez e doçura, enriquecem a profundidade do queijo, oferecendo um contraste delicado que equilibra a picância. Tradicional: Savór ModeneseO sabor doce e especiado do Savór Modenese completa a complexidade aromática do queijo azul, adicionando uma nota rústica e tradicional ao sabor intenso do queijo. Cerveja: Combina bem com uma cerveja escura como uma Porter, cuja robustez equilibra a picância do queijo. Vinhos: Perfeito com um vinho branco estruturado, como um Sauvignon Blanc, ou com um vinho doce como um Sauternes, que contrastam a picância com notas doces e frutadas. Pão: Ideal com pão de centeio ou uma focaccia simples, que valorizam a cremosidade e o sabor decidido sem sobrepujá-lo. Outras Combinações: Ótimo com frutas secas como nozes ou avelãs, ou combinado com legumes grelhados para um contraste harmonioso de sabores e consistências. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de lâmina fina para queijos azuis, que permite um corte preciso e preserva a consistência quebradiça e cremosa.