Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (SPICCHIO 0.25 KG ca.)

O Formaggio di Fossa di Sogliano DOP é um queijo único que remonta a uma antiga tradição de maturação nas fossas de tufo dos vales do Alto Montefeltro e das Terras Malatestianas. Originalmente, essas fossas eram usadas para esconder o queijo dos saqueadores, mas hoje representam um ambiente ideal para conferir ao produto seu caráter distintivo. Após uma primeira maturação de pelo menos 60 dias, as formas são envoltas em sacos de tecido e deixadas para maturar por três meses nas fossas de Sogliano al Rubicone. Essas condições particulares, de umidade, temperatura constante e ausência de oxigênio, conferem ao queijo um bouquet aromático intenso e um sabor inconfundível, tornando-o uma verdadeira excelência. Leite: Vaca. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica irregular, com dimensões de 13 x 8,5 cm. A crosta é rústica e variável, enquanto a pasta compacta é de um amarelo palha, frequentemente marcada por traços da maturação na fossa. Aroma: Intenso e complexo, com notas de sub-bosque, feno e uma leve componente fermentada que enriquece seu perfil. Sabor: Decidido e aromático, equilibrado entre doçura e salinidade, com um retrogosto persistente e notas terrosas ligeiramente picantes. Consistência: Compacta e friável, que se amolece no paladar, oferecendo uma experiência gustativa envolvente e rica. Dimensões: 13 x 8,5 cm. Combinações Recomendadas Mel: Mel de Castanheiro O mel de castanheiro, com seu sabor intenso e ligeiramente amargo, harmoniza-se perfeitamente com as notas terrosas e o caráter decidido do queijo de fossa, equilibrando sua complexidade. Pérolas: Pérolas ao Condimento Branco e Trufa As pérolas ao condimento branco e trufa adicionam um toque de elegância e uma nuance aromática única, enriquecendo o sabor já complexo do queijo com notas delicadas de trufa. Compota: Compota de Figos e Vinagre Balsâmico de Modena IGP A doçura dos figos, combinada com a acidez do balsâmico, cria um contraste intrigante que valoriza a estrutura friável e as nuances terrosas do queijo. Gelatina: Gelatina ao Vinagre Balsâmico de Modena IGP A gelatina ao vinagre balsâmico de Modena oferece uma nota agridoce que enriquece o sabor decidido do queijo de fossa, criando uma combinação intensa e satisfatória. Creme: Creme ao Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Trufa Este creme, unindo a complexidade da trufa à acidez do balsâmico, adiciona profundidade e uma nota refinada que se casa harmoniosamente com o caráter decidido do queijo. Puríssima: Puríssima de Pera A doçura natural da puríssima de pera realça a salinidade e as notas complexas do queijo de fossa, criando uma combinação agradavelmente equilibrada. Tradicional: Mostarda Fina de Carpi A mostarda, com suas notas de fruta cristalizada e mostarda, adiciona um toque picante que realça o perfil aromático do queijo, oferecendo uma experiência rica em contrastes e nuances. Cerveja: Ótima com uma cerveja artesanal escura ou uma Belgian Strong Ale, que acompanha a complexidade do queijo. Vinhos: Perfeito com um vinho tinto robusto, como um Sangiovese di Romagna, ou um branco aromático como um Albana seco, para realçar o caráter decidido do queijo. Pão: Ideal com pão caseiro ou focaccia rústica, que completam sua textura compacta e rústica. Outras Combinações: Delicioso em crostini quentes, acompanhado de embutidos maturados, ou usado para enriquecer pratos de massa recheada para um toque decidido e refinado. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de lâmina serrilhada para queijos friáveis, que permite um corte preciso e preserva a consistência compacta.