A salicornia, também chamada de "aspargo do mar", é uma planta que cresce à beira-mar, sobre rochas ou perto de poças de água salgada. Esta em particular cresce no Gargano e é conservada segundo a tradição em azeite extra virgem de oliva pela família Buondioli. É um excelente ingrediente em saladas ou em pratos principais e secundários, especialmente à base de peixe. Um conselho: devido ao seu sabor salgado, lembre-se de usar pouco ou evitar completamente o sal. Está disponível em frasco de vidro de 212g.