Вымойте и нарежьте спаржу кольцами, оставив кончики.
Обжарьте кольца спаржи на сковороде с маслом, добавьте кончики ближе к концу приготовления. Когда они станут мягкими и готовыми, выложите только кольца (кончики оставьте) в миску, посолите и поперчите, дайте остыть несколько минут.
В миске смешайте яйца и Пармиджано.
Измельчите спаржу с рикоттой, затем добавьте яйца и пармиджано и снова измельчите.
Смажьте алюминиевые формочки маслом и вылейте смесь, оставив 5 мм до края. Возьмите форму с высокими краями и налейте в нее воду. Поместите формочки в форму для приготовления на водяной бане. Выпекайте при 160 градусах, с вентиляцией, 20/25 минут.
Выньте из духовки и через несколько минут переверните флан на тарелку и подавайте с кончиками спаржи.
Italy, Emilia Romagna
