Bolo do caco con lievito madre

Отварить сладкий картофель до готовности, затем тщательно размять до однородного пюре и остудить.

Растворить закваску в 100 г тёплой воды и оставить на 10 минут.

Добавить муку и пюре из сладкого картофеля, начать замешивать, постепенно вливая оставшиеся 80 г воды.

Когда тесто впитает воду, добавить соль и месить до эластичности.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить для подъёма до удвоения объёма.

Разделить тесто на кусочки по 100 г, сформировать булочки и расплющить их до толщины около 2 см.

Оставить булочки для повторного подъёма, накрыв чистым полотенцем, ещё на час.

Готовить на сковороде под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны или в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут.

Для чесночного масла: взбить холодное масло с щепоткой чесночного порошка и кориандром или петрушкой по вкусу до кремообразного состояния.

Для маринада для креветок: смешать сок лайма, цедру лайма, кокосовый сахар, чесночный порошок, тёртый имбирь, соевый соус и оливковое масло первого отжима.

Погрузить креветки в маринад и оставить настаиваться в холодильнике около 1 часа.

Обжарить маринованные креветки на сковороде или гриле по несколько минут с каждой стороны до розового цвета и лёгкой карамелизации, сохраняя сочность.