Помассируйте свиной филе оливковым маслом экстра вирджин и сычуаньским перцем.
Переложите филе в пакет для вакуумной готовки, добавьте все ароматные травы и запечатайте с помощью специальной машины.
В кастрюле с водой установите Roner и нагрейте воду до 65°.
Погрузите запечатанный пакет с мясом и готовьте 2 часа.
По окончании готовки извлеките мясо из пакета и высушите его с помощью впитывающей ткани.
Нарежьте на ломтики и закончите готовку по 1 минуте с каждой стороны на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла. Посолите по вкусу.
Карамелизированные мандарины 100 г мандаринов 2 г тростникового сахара 1/2 не обработанного лимона сок. Готовьте все вместе 5 минут и отложите в сторону, добавив немного натертой лимонной цедры.
Какао и кофейная редукция 100 г эспрессо 6 г какао-порошка 10 г сахара 4 г кукурузного крахмала
В маленькой кастрюле соедините порошки, влейте кофе, перемешайте, поставьте на средний огонь и дайте покипеть, пока соус не загустеет.
Для завершения Миндальные хлопья обжарьте несколько минут на сковороде по вкусу. А теперь наслаждайтесь 😋
Roner
Кастрюля
Вакуумная машина
Сковорода
Подавайте с карамелизированными мандаринами и какао-кофейной редукцией.
Italia, Veneto
| Энергия (ккал) | 158,69 |
| Жиры (г) | 8,56 |
| из которых насыщенные (г) | 2,43 |
| Белки (г) | 20,35 |
| Распродажа | 0,07 |
