В кастрюлю налейте 330 г воды, доведите до кипения, выключите огонь и добавьте каштановую муку, помешивая, пока она не превратится в густой крем. Накройте фольгой, сделайте несколько отверстий зубочисткой и дайте остыть.
Тем временем в миске смешайте муку с 220 г воды, грубо перемешивая, чтобы вся мука была увлажнена. Накройте и оставьте на 30 минут.
Растворите закваску в оставшихся 50 г воды.
Переложите смесь воды и муки в тестомес, затем добавьте сначала растворенную закваску, затем соль и месите несколько минут.
Теперь добавьте каштановую смесь, понемногу, позволяя тесту полностью впитать её перед добавлением следующей порции. Каждые 3 столовые ложки смеси останавливайте тестомес и дайте отдохнуть 10 минут.
После добавления всей каштановой смеси месите тесто несколько минут и в конце добавьте грубо нарезанные орехи.
Накройте миску пленкой и оставьте подниматься на 3 часа, делая складки каждые 30 минут.
Через 3 часа придайте тесту форму и оставьте подниматься еще на час на противне, выстланном силиконовым ковриком или в специальной форме для хлеба, обильно посыпанной мукой.
Разогрейте духовку в статическом режиме до 220°C и поставьте в неё миску с водой, чтобы в духовке образовался пар.
Надрежьте поверхность хлеба лезвием и поставьте в духовку, убрав миску с водой.
Выпекайте 35 минут, затем уменьшите температуру до 200°C и продолжайте выпекать еще 15 минут, контролируя процесс.
Вы можете хранить хлеб в бумажном пакете, чтобы он оставался свежим.
Italia, Veneto
| Энергия (ккал) | 207,08 |
| Углеводы (г) | 35,46 |
| из которых сахара (г) | 4,73 |
| Жиры (г) | 5,17 |
| из которых насыщенные (г) | 0,48 |
| Белки (г) | 5,55 |
| Клетчатка (г) | 2,64 |
| Распродажа | 1,46 |
